In Phoebus nam Gilbert van Drunen in 1990 deel aan een ladekastproject, in 1994 volgde de eerste kleine solo (olieverf op doek en paneel). Sindsdien heeft hij regelmatig in PHŒBUS•Rotterdam geëxposeerd: 1998 "Wonderwheels", 1999 "Strand", 2000 "Equator", 2001 PHŒBUS•Rotterdam op de Art Rotterdam met "Lof der Zotheid - revisited" (telkens solo), deelname aan "Uit de Lof der Zotheid", KunstRAI 2001 (groepstentoonstelling), 2001 "New World Leaders" (solo keramiek), 2003 solo tekeningen, 2005 deelname aan "Perfors 1" (groep). In de expositie "FISHTORY", 2005, liet Gilbert van Drunen grote keramische beelden en tekeningen zien, in "Temporary Porcelain: Nieuwe doden, nieuwe kansen", 2007, porseleinen wandobjecten en grafiek (beide solo). In 2009 deelname aan de ART Amsterdam (groep). 2010: Art Rotterdam (samen met Willy de Sauter). 2011: 'Rimming The Earth', met potloodtekeningen en porseleinen globes, betekend (solo). 2011: RAW Art Fair Sculpture, installatie (solo). 2012: deelname Smart Projects, 'I'm losing more than I'll ever have' en Museum De Paviljoens Almere, 'De Nederlandse Identiteit' (beide groep).
Gilbert van Drunen werkt in verschillende kunstvormen. Niet alleen met traditioneel beeldende materialen zoals olieverf op doek, wrongelcaseïneverf op paneel en keramiek; maar ook met fotografie, video en muziek. De belangrijkste inspiratiebron van het werk in de jaren '90: het eensgezinde gevoel met mensen uit andere culturen die hij op verschillende plaatsen in de wereld opzoekt, de laatste jaren steeds vaker in Afrika. Zijn belangrijkste kunstkriterium: 'frisheid'. Het werk van Gilbert van Drunen vertoont een diversiteit aan invloeden die zich in complexe, vooral organische strukturen comprimeert en waarbij - als verrassing, en steeds meer: flarden van tekst kunnen worden ontdekt. Zijn werk neemt een bijzondere positie in binnen de beeldende kunst, maar reageert ook op gebeurtenissen uit het dagelijks leven en de wereldpolitiek. Vanaf 1998 worden naast tekeningen keramische werken gemaakt, daarna porseleinen werken.
In 2000 is een kunsttoepassing met keramische tegels aan een gevel van een flatgebouw in Maassluis gerealiseerd en zijn in 2002 onder meer grotere wandschilderingen gemaakt in Arti et Amicitiae en Tent., in 2003 in KW14, in 2004 in Archipel. Werkperiode Europees Keramisch Werkcentrum in Den Bosch, 2005 en 2009.
In 2001 gaf Gilbert van Drunen het boek "Village Contributions" uit (met afbeeldingen in zwart-wit en kleur, tekstbijdragen van Eppo van der Kleijn, Louwrien Wijers, Hassan al Sharif, Mirjam de Winter en Gilbert van Drunen); in 2007 verscheen een interview met Alex de Vries, "Zo vanzelfsprekend: een tekening die nooit af is", uitgave Amsterdams Grafisch Atelier. Later volgden andere teksten van Gilbert van Drunen, die in 2010 van het CBK Rotterdam de Hans Baaij Essayprijs toegekend krijgt - vlak na het boek, door Gilbert van Drunen gepubliceerd, 'Being European'. Naast publikaties van boeken: organisatie van discussies en muziekbijeenkomsten.